日本开发迷迭香提取物新产品

    食品的变色和发臭的原因之一是油脂劣化和食品中的酶成分活动的结果，而新制剂“RM-金帕”正是针对这个情况研制开发。其中有两种产品是准备用 于干制品、水产品加工品以及冷冻食品的水分散型制剂。另两种新制剂是油分散型糊膏状的产品。四种新制剂都是抗氧化能力强、热稳定性和矫正腥臭异味优良的产 品，特征是能够防止食品在长时间保存中氧化变质的问题。因此，这种新开发的抗氧化制剂将同传统的标准型抗氧化剂一起推广使用在食品中，又能作为对由于受到 光和热的影响而引起的食品品质劣化产生抑制效果的新制剂，进一步开拓和发展市场。

　　 这次正式进入市场的“RM-金帕”系列产品计划“METAC”和“SP”两种水分散型制剂以及“OS”和“OSE”两种油分散性制剂，都是紫苏科植物迷迭 香的叶或花经用含水乙醇提取的提取物为基本材料制成的制剂产品。对于迷迭香提取物作用效果的机制，该公司经过多年来的研究已经发现和确认，是同其水溶性成 分迷迭香酸等对食品品质劣化原因的氧化酶有很强的阻碍作用有关。该公司确认迷迭香特有的枞烷(abietane，又叫松香烷)骨架二萜烯 (diterpene)结构的多酚类成分能发挥防止油脂劣化的作用效果，于是应用此种功能实现了制品化生产。

　　两种迷迭香水分散型制剂能够充分发挥保持畜肉、水产加工的肉色和肉质、抑制油脂劣化以及抑制饮料中所含色素褪色和防止乳脂肪成分的劣化变臭等许 多效用。制剂“METAC”中除了令迷迭香提取物以外，还配加了乙醇、低聚糖、碳香钾和偏磷酸钠，对呈弱碱性的干制品以及冷藏贮存食品十分适用。

　　　在制剂“SP”中配合了迷迭香提取物、低聚糖、甘油脂肪酸酯、卡拉胶和乙醇，对冷冻中的油酸败防止效果特别好，对冷藏中的油脂劣化也有抑制作 用。对畜肉、水产加工品的推荐添加量为0.5%左右。对其他产品加量为0.1%左右。此外，对洗干净的蔬菜类和腌渍物类(如咸菜)有延长品质保持新鲜的作 用。

　　另外，油分散型制剂的特征是除了对植物油脂的抗氧化效果以外，对历来较少对付办法的动物脂肪也能发挥较强的抗氧化作用。由于它是糊膏状产品，也提高了在油脂类中的溶解性。

　　“OS”的构成成分是迷迭香提取物。“OSE”则是在“OS”的基础上又添加了混合生育酚的新成分。一般对油脂类的推荐添加量为0.1%—0.3%。

　　RM系列产品已由原来的四种加上新产品总共有八个产品，已经形成了较大系列。近年来方便食品市发展良好，这些抗氧化制剂的开发和应用，其应用范 围已经扩大到方便食品，如冷冻食品、冷藏食品、各种家常菜以及畜肉、水产加工品等，这将进一步推动迷迭香提取物产品的开发和市场发展。