玻璃包装瓶品种及反应常识解析

    1、白酒玻璃包装瓶的分类

      目前白酒生产企业所使用的玻璃包装瓶主要有透明、半透明两大类。透明白酒瓶的主要成分是以Na20一CaO—SiO2为基础，并引人AI203和MgO以降低玻璃的析晶倾向，增加玻璃的化学稳定性、机械强度和改变玻璃的成形性质。半透明酒瓶则主要为乳白玻璃，其基础

组分仍为Na20一CaO—Si02系玻璃，但在其配合料中加人了一定量的氟化物、磷酸盐等乳浊剂，利用乳浊剂在玻璃液降温时析出的微小晶粒与主体玻璃的折射率的不同，在光的漫射作用下使玻璃呈现乳浊。目前白酒用玻璃包装瓶的组成一般为：Na20+K2013．5％～14．5％，CaO7．5％-9．5％，MgO1．5％-3％，Si0270％-73％，Al2Os2％～5％[】]。不同的酿酒企业使用的酒瓶的化学组成一般来说均不尽相同，但一般都不采用含对人体有害的重金属等离子的酒瓶，以避免由于酒瓶中重金属等离子溶人酒中后可能对消费者身体造成伤害。

    2、酒瓶与白酒之间的反应

      不同种类和贮存期不同的白酒。其组成均不尽相同，但一般均含有一定量的醇、醛、酯、脂肪酸类及自由水等物质，呈弱酸性。而盛装白酒用的玻璃酒瓶主要含SiO2，03，CaO，MgO和Na20等组分的Na20一CaO—SiO系玻璃，它是通过桥氧连接[SiO4]而形成三维空间网络结构，非桥氧处则在静电力的作用下将Na。Ca2+和M等网络外体离子吸附在其周围。当玻璃酒瓶盛不同种类和贮存期不同的白酒。其组成均不尽相同，但一般均含有一定量的醇、醛、酯、脂肪酸类及自由水等物质，呈弱酸性。而盛装白酒用的玻璃酒瓶主要含SiO2，03，CaO，MgO和Na20等组分的Na20一CaO—SiO系玻璃，它是通过桥氧连接[SiO4]而形成三维空间网络结构，非桥氧处则在静电力的作用下将Na。Ca2+和M等网络外体离子吸附在其周围。当玻璃酒瓶盛装白酒时，酒中的自由水等会与酒瓶中的一些组分发生反应，从而使微量的酒瓶组分溶进盛装的白酒中。当玻璃酒瓶与白酒中的自由水等接触时．水中的H和玻璃中的进行交换。反应式如下：一~i-O--Na++H+OH—一i—OH+NaOH(1)ll同时交换反应又将引起以下反应：

HO一i_oH+H2o—Ho一i—oH(2)0。

NaOH+(HO)3一Si—OH--+[Si(OH)3O]-Na+l{2O(3)NaOH+RooH-÷ROO-Na+H2O(4)

     中和反应最终导致酒中Na的增加：酒瓶组分中有K时，K也将与水发生类似的反应。反应(2)的发生使玻璃中部分[SiO4]的三维空间网络结构被破坏，从而使部分作为玻璃网络外体离子的c和M溶入到酒中：同时作为玻璃网络中间体离子的Al在酒瓶中以网络形成体离子的形式存在于玻璃中，在[SiO4]的三维空间网络结构被破坏时，的网络结构也将被破坏，从而使微量的，溶入到酒中。但上述反应受反应速度最慢的反应(1)的控制；同时反应(2)生成的硅酸凝胶--／b部分会溶入酒中，而大部分则附着在玻璃的表面而形成交换反应产生的NaOH又将与反应产生的(}{O)3三Si—OH及酒中的脂肪酸ROOH发生酸碱中和反应，反应式为：一层具有较强抗水和抗酸能力的保护膜，在保护膜的作用下上述反应将受到抑制。微量的K溶进白酒中，可使酒体老练、醇甜感增加；而Na的溶入使酒的香气变差、欠爽净，对酒的口感有不利的影响增加会使酒质变差，酒体呈现淡、涩感；而Ca对不同品质的酒的影响则不尽相同。