在食品工业中臭氧的应用

我国是食品生产大国，但食品的出口比例却很低。有臭氧技术专家表示，产生这种现象的重要原因就是欧美一些发达国家以“中国食品的卫生质量不佳”为由，采取许多措施来限制我国食品的出口。如果采用先进的臭氧技术，可以解决我国食品生产中存在的许多问题。

　　据了解，臭氧因其类似鱼腥味的臭味而得名，是已知可利用的最强的氧化剂之一，也是一种世界公认的广谱高效杀菌剂，杀菌速度是氯的600-3000倍。长期从事臭氧系列产品研发、生产、销售的山东厚朴科技有限公司有关工作人员表示，臭氧有很好的溶解于水的特性，在室内空气中弥漫快而均匀，消毒无死角，而且还具有短时间内即还原为氧气的特点，使用后无残留、无毒副作用，因此，臭氧已被世界发达国家广泛运用于家庭、食品工业、饮水生产、医药行疗器械、果蔬保鲜、养殖业、公共场所的灭菌消毒中。

　　臭氧在食品消毒灭菌中的主要功能有：第一、杀灭微生物——灭菌消毒：臭氧杀菌的过程为强氧化作用，使微生物细胞中的多种成分产生不可逆的变化而死亡，达到杀灭病毒、霉菌类微生物及消毒目的。第二、氧化分解有机物--降解农药、净化果蔬：依靠其强氧化性能可快速分解附着于瓜果蔬菜表面的残留农药及其他成份的有机物。臭氧对其氧化分解没有残留和二次污染。第三、抑制食品的腐烂变质--防霉保鲜：臭氧在应用中除了具有抑制霉菌生长、防止腐烂的作用之外，还具有改善果蔬的品质和食用口感效果，延长储存期保鲜作用。

　　在食品工业中的应用范围。随着臭氧技术的不断发展，臭氧利用的范围也越来越广，不仅是杀菌，在脱臭、脱色方面也展示了可观的应用前景。臭氧在食品工业中的应用范围可概括为：冷库消毒、食品加工车间杀菌除味净化、蔬菜水果贮藏防霉保鲜、矿泉水杀菌保质、生产用水杀菌净化、工作环境、工作服及相关用具的灭菌消毒等。

　　臭氧发生器的选用。臭氧由于其易分解不能像氧气那样生产后储存在钢瓶内备用，只能边产生边使用，因此有必要对臭氧发生器的质量、使用寿命、经济性、先进性进行认真鉴别。作为一家长期从事臭氧系列产品研发、生产、销售为一体的高科技公司，江门市富美尔环保电子科技有限公司研发生产的“臭氧灭菌机”采用不锈钢外壳，使用具有国际先进水平的高频高压电场电离子发生器，臭氧（O3）产量大，输出稳定，能耗低，可长期工作，消毒运行费用低，符合卫生部《消毒技术规范》、食品企业HACCP体系和GMP管理标准中对车间、库房、功能间等空间空气灭菌标准，是安全环保、高效便捷的消毒灭菌高科技产品。