移动式臭氧发生器，灭杀蛋糕生产环境的细菌

移动式臭氧发生器是蛋糕行业即将广泛使用消毒设备，是企业通过QS认证、GMP认证、HACCP认证等生产资质认证的必备消毒设备；需要说明的是移动式臭氧发生器属于消毒设备，国家规定臭氧设备生产商须要持有消毒产品生产许可资质，否则可能导致食品安全不可追溯。因此，糕点食品企业选购该移动式臭氧发生器时，应该及时向供应商索要《消毒产品生产企业卫生许可证》，并细看生产类别的生产科目，作为设备管理台账的附件妥善保管，方便政府相关执法机构的安全检查。
随着人们生活质量的提高，蛋糕、西点等食品以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多食品企业投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。高增长的背后，伴随着的是卫生质量的问题，很多食品企业的质保期问题，菌落总数偶发性超标。
专业从事臭氧杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限公司销售部毛衫经理认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装AORODO技术的移动式臭氧发生器，则可有效控制微生物对糕点食品的二次污染、提高食品卫生质量。
依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定，蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。其三种加工流程为：1、原辅材料调配—调制面团—整形—成型—高温烘烤—冷却—（半成品加工）包装—成品；2、原辅材料调配—调制面团—整形—成型—高温蒸煮—冷却——半成品加工）包装—成品；3、熟制粉类原辅材料—压片—成型—分条—（半成品加工）包装—成品。经过一系列加工步骤，如何保证糕点微生物不超标？
据上海康久消毒技术公司毛杉经理介绍：食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多糕点生产企业没有掌握其中的要点。
糕点中的微生物含量过高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量过高，为微生物繁殖提供了条件。2.冷却时间过长，在冷却过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、冷却车间不密封、无持续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件。3.缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。4.很多糕点加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到糕点上。5. 糕点没及时包装，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。
针对以上问题，可以采用AORODO杀菌技术的移动式臭氧发生器。何为AORODO杀菌技术呢？该移动式臭氧发生器可以在工人上班、工人下班时，同步对车间环境杀菌的新技术。AORODO技术消毒过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启移动式臭氧发生器连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种移动式臭氧发生器的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。
糕点半成品在加工成型、高温烘烤（蒸煮）之后，基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染糕点，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。为防止糕点在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染，可采用移动式臭氧发生器对冷却车间、内包车间内的空气进行消毒，保证食品安全。
据悉，上海康久消毒技术有限公司所研发的移动式臭氧发生器——该设备已经取得了《上海市消毒产品生产企业卫生许可证》，可以有效的帮助食品企业通过QS、GMP等生产资质的办理，且针对空气环境的灭菌率高达100%。为克服食品车间高温、高湿及高异味等特点，该设备采用最新的AORODO延边放电工作原理，杀菌原理为：通过交流电升压为高电压，使得电极与电极产生电弧，氧气经过电弧层时电离产生大量的灭菌因子（O³分子）。在风机的作用下，灭菌因子主动与空气环境中的细菌接触并瞬间灭杀，整个的杀菌过程就30秒，使受控环境保持在“无菌”标准，并有良好的去除异味功能。
目前，该AORODO技术的人移动式臭氧发生器已在泉州、上海、南京、温州等地的多家食品企业应用，并取得了良好的杀菌效果。该公司毛杉经理表示：不当的使用臭氧发生器对人体有害，请仔细阅读上海康久公司的技术方案。为了与更多的糕点生产企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；保障食品安全，助糕点食品远离微生物二次污染。