如何解决牛肉干菌落总数超标问题

　　摘要：牛肉干是一种营养丰富，市场前景巨大的美食。但是牛肉干生产过程中难免会发生二次污染，造成菌落总数超标，甚至霉变等问题。如何才能解决这些问题呢？Nicoler动态空气消毒机，采用动态杀菌技术，可有效杀灭生产环境中的细菌，保障牛肉干卫生状况。   

　　牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，牛肉干是一种有着悠久的历史的美味食物，据传他是成吉思汗的“行军粮”。牛肉干不仅美味而且含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，即保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不坏，不容易变质，因此受到了人们的喜爱。

　　随着时间的推移，其加工方法和风味也一直在变化和革新。牛肉干生产工艺比较简单，市场前景又很大，很多食品企业纷纷开始加入到牛肉干生产的行列中，但是牛肉干的生产过程中该怎么样杀菌消毒呢？怎么解决牛肉干的菌落总数超标问题？这两个问题困扰了很多新加入的企业。

　　牛肉干的生产流程是：原辅料采购→原料预处理→初煮→摊晾→切片→混合配料→复煮→摊晾放入烘箱烘烤→摊晾→二次调味→包装→完成。在这个过程中我们应该怎么样杀菌消毒呢？

　　上海康久消毒技术有限公司消毒专家周女士表示，要想生产出优质的牛肉干，在每个环节都不能马虎。

　　首先应选取优质、新鲜的原材料进行生产，一般采用牛的腿肉为佳，将原料去皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成一斤左右的肉块，用凉水冲洗、，取出血水、赃物，沥干备用。为了洗净牛肉上的细菌 ，可以使用臭氧水来清洗牛肉。使用AORODO臭氧发生器即可制取臭氧水，用臭氧水洗牛肉可以洗净牛肉，杀灭牛肉上的细菌。

　　将洗净的牛肉放入沸水中煮制，当切面呈现粉色、无血水时，停止 ，不能煮制太久，否则会使得肉块失水过多、收缩紧密，造成以后汤料不易被肉吸收。

　　肉块冷却后，再根据需求将其切为丁、片、条等形状。将切好的牛肉放入汤料中煮制 ，进一步淑华和入味。将煮好的牛肉干，烘干后，冷却。晾凉后的牛肉干可以根据口味进行二次调味。最后包装完成。

　　经过高温，牛肉干中的大部分的微生物都已经被杀灭，但是在最后的冷却和包装环节，牛肉干会被空气中及包装材料上的微生物污染，只有提高空气的卫生质量 ，预防空气中的微生物污染食物，才能保障牛肉干的卫生质量。

　　不少企业采取了对车间空气消毒杀菌的措施，如采用紫外线杀菌，但由于在外线杀菌的局限性，使得在保质期内还是发生微生物超标的问题。可以使用NICOLER动态空气消毒机来预防牛肉干二次污染的问题。

　　NICOLER动态空气消毒机的杀菌原理是：采用最新的NICOLER三级双向的离子杀菌腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子离子杀菌腔时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种动态消毒技术也称作“食品动态消毒机”。

　　NICOLER动态空气消毒机是通过等离子进行消毒，不会产生任何对人体有害的物质，因此可以做到人在车间工作时，消毒设备依然能够持续的对车间空气进行消毒杀菌。而传统的静态消毒技术，比如二氧化氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒都会对人体产生一定的伤害，因此在工人上班时，消毒就停止了。

　　采用NICOLER食品动态消毒机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生，从而提高食品的卫生质量。NICOLER动态空气消毒机具有这样一些特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.1秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.9％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。5购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。

　　目前国内已有多家牛肉干生产商采用NICOLER动态空气消毒机，来保证牛肉干的安全卫生，为企业提高了生产保障，赢得了更大的消费市场。