当前位置：全球化工设备网 > 技术 > 设备选型 > 正文

不同干燥方式对菠菜粉复水性的复水性影响

作者： 2018年03月09日来源：全球化工设备网浏览量：

字号：T | T

不同干燥方式对菠菜粉复水性的影响复水性是测定干燥蔬菜粉最为重要的指标之一，产品的复水性主要取决于物料细胞和结构的破坏程度。菠菜粉的复水比率为喷雾干燥＞真空干燥＞热风干燥。这是由于热风干燥时温度较高，蛋

不同干燥方式对菠菜粉复水性的影响复水性是测定干燥蔬菜粉最为重要的指标之一，产品的复水性主要取决于物料细胞和结构的破坏程度。

菠菜粉的复水比率为喷雾干燥＞真空干燥＞热风干燥。

这是由于热风干燥时温度较高，蛋白质变性，糖分等水溶性成分随水分向外迁移，容易导致物料表面硬化结壳，所以复水性差。

真空干燥温度低，蛋白质变性少，且由于干燥时间较长，对物料细胞组织结构破坏较大。

喷雾干燥时，由于水分含量比较高，不至于引起温度过高，水分变成水蒸汽蒸发的同时细胞内水分含量少，生物化学反应也弱，不至于导致细胞结构的变化，同时形成均匀多孔的质地使产品易于吸水有良好的复水性。

因此喷雾干燥得到的菠菜粉复水性最好。

全球化工设备网（http://www.chemsb.com ）友情提醒，转载请务必注明来源:全球化工设备网！违者必究.

标签：

分享到：