鸿朗科技带您了解食品中有机酸的检测

有机酸是广泛存在于食品中的低分子羧酸，包括有乙酸，乳酸，琥珀酸，苹果酸和柠檬酸等。这些有机酸是食品中酸味的主要来源，其种类和含量对食品的味道有很大的影响。酿造食品发酵过程中有机酸含量的变化是评价发酵工艺的指标之一。因此，对有机酸进行分析在食品生产过程中具有重要的意义。

新版国标GB5009.157-2016对7种有机酸的分析提出了要求，其中己二酸因其极性较其他6种有机酸弱，因此国标中分两次进样来对这7种有机酸进行分析：己二酸一针，其他6种有机酸一针分析。每针样品各需要10分钟左右。

本文使用赛默飞有机酸分析专用柱Acclaim OA 对这7种有机酸实现同时分离，提高工作效率，同时有较好的分离度和重现性。

样品前处理

酒石酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸，丁二酸和富马酸混标标准储备溶液：分别称取酒石酸1.25g，苹果酸2.5g，乳酸2.5g，柠檬酸2.5g，丁二酸6.25g（精确至0.01g）和富马酸2.5mg（精确至0.01mg）于50mL 烧杯中，加水溶解，用水转移到50mL 容量瓶中，定溶混匀，其中酒石酸质量浓度为2.5mg/mL，苹果酸5mg/mL，乳酸5mg/mL，柠檬酸5mg/mL，丁二酸12.5mg/mL，富马酸12.5μg/mL。再分别吸取混合标准储备液0.5mL于25mL 容量瓶中，用流动相定容至刻度，混匀，于4℃储存。

色谱条件：

色谱柱（货号）:Acclaim OA

 4.0×250 mm,5 μm(货号：062902)

流动相：A:0.1%磷酸-B:甲醇

流速：0.8mL/min

检测器：UV，210nm

柱温：40℃

进样量：20μL

仪器：Ultimate 3000

实验数据

方法稳定性实验：7种有机酸的6针重复进样的保留时间和峰面积RSD值均小于2%。

结论

Acclaim OA柱可以实现10分钟内完全分离这7种有机酸，且方法稳定，重现性良好。