食品质构的研究方法主要有哪两种

作者： 2019年04月30日来源：全球化工设备网浏览量：

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食品质构的研究方法主要有感官检验和仪器评定两种方法。清脆感、口感、嚼劲、舌头的触感等食感和味道一样对食品的美味起着至关重要的作用。食感通常通过感官试验来评价，但是感官试验会因个人差异或身体差异导致难以

食品质构的研究方法主要有感官检验和仪器评定两种方法。

清脆感、口感、嚼劲、舌头的触感等食感和味道一样对食品的美味起着至关重要的作用。食感通常通过感官试验来评价，但是感官试验会因个人差异或身体差异导致难以再现。

质构仪包含用于循环、穿刺、压缩、弯曲、剪切、拉伸、挤出、蠕变、松弛等实验的完整软件包，可用于烘焙食品、谷类食品、糖果、零食、各种肉类、鱼、水果和蔬菜，奶制品等食品的质构分析测试。它的工作原理是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质的仪器。在质构仪主机的机械臂和测试探头连接处，有一个力量感应元，能够感应食品物料对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给计算机，然后并转变为数字记录和图形表示，快速直观地描述样品的受力情况。同时质构仪主机与计算机相连，在测试过程中，软件会对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析。

TA1是一款专业的食品和日化行业内的质构仪，适用产品包括：面包、谷物、甜点和小食、乳制品、水果和蔬菜、果冻、各种肉类、面条和米饭类、宠物食品、化妆品和包装等。

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