速冻串串迎来大爆发 速冻机、穿串机提效保品质

根据相关数据统计显示，近年来，烧烤是餐饮行业利润高、增长较快的品类。从2005年开始，以每年55%的速度迅猛增长；2013年烧烤市场迎来大爆发，烧烤商户不断增加。

　　而2018年仍然继续增加，烧烤爱好者的关注度也呈翻番式增长，尤其是烧烤“深夜食堂”吸引不少消费者。日前，《2018夜间餐饮消费大数据报告》发布，一线城市的夜间烧烤餐饮消费稳居前列。

　　其实，无论是烧烤餐饮的快速发展，还是其它串串、关东煮、麻辣烫、火锅等餐饮店的推动下，速冻串类产品也迎来大爆发。据一位烧烤店家介绍，以前烧烤串主要是店内工作人员进行穿串，但是由于烧烤食客的增加，人工穿串难以满足消费需求。更何况有经验的穿串师傅成本增加，同时又考虑到自动化生产更安全。因此，选购工厂生产的速冻半成品烧烤串成为常态。

　　由于串串市场的需求量增加，串类产品品类逐渐丰富起来。从较早的食材牛肉串、羊肉串、骨肉相连以及鸡肉类等。之后又出现了各种丸子类、水产类烤串等速冻调理品串串，以及素串等。即便是同一种类的产品，又进行一定的细分，比如海带片、海带结，鸡心、鸡肫等等。虽然满足了消费者多样化需求，但是也对穿串提出更高的要求，选择速冻半成品串串更方便，另一位串串店的老板如是说。

　　简而言之，速冻串串就是先对各类食材穿串，后利用速冻机进行速冻，以保持原有串串风味和口感。不过，值得注意的是，随着串串需求量不断增加，传统人工穿串产量不高，已经难以满足消费需求。同时手工穿串不卫生，人工穿插串串不注意很容易伤到手。因此，全自动穿串机应运而生，也使得各类串串标准化、规模化生产成为可能。

　　笔者了解到，全自动穿串机效率高，放好对应的签子，2秒钟就可完成穿串，1小时可以穿串上千串。与此同时，采用自动控制系统，无需人工操作，既可以避免伤手，又能够保证串串安全、卫生。

　　值得一提的是，穿串机能够穿各种串串，并保证穿出来的穿串大小均匀，无松散、无掉块，不会对食材造成破坏，保障串串的口感和品质。

　　为了更好地延长串串的保鲜期，完成穿串之后，还需要将其进行速冻。目前，市场上很多调理食品都是利用速冻机在短时间内进行快速冷冻，以达到减速少营养成分流失，保持原本风味的目的。

　　当然，速冻串串也可如此。据了解，速冻机冻结速度快，效率高，能够不破坏食材中的营养结构，有效地留住营养成分，保证风味口感与品质。

　　综上，随着烧烤、串串、麻辣烫、火锅等餐饮的迅速发展，串串消费需求的增加，速冻串串迎来发展机遇。而在穿串机、速冻机的助力下，不仅提高了生产效率，节约穿串人工成本，同时还延长串串的保鲜期，保证其原有风味与品质。