分析目前食品车间消毒方式优缺点

       目前前国内食品企 业车间的杀菌方式分为静态消毒和动态消毒，静态消毒分紫外线消毒、臭氧消毒。动态消毒是指使用NICOLER消毒技术对人体无任何危害，可人机共存，持续有效的对空气进行消毒。

 一．紫外线　　仅消毒范围是1.5米以内，紫外线会产生一定热量，可提供大量细菌病毒的滋生的有利环境，紫外线杀菌消毒原理是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。紫外线不能完全杀死病菌，仅使细菌病毒处于休眠状态，紫外线消毒设备关闭后，一些被紫外线杀伤的微生物在光复活机制下会修复损伤的DNA分子，使细菌再生。紫外线消毒会产生一定的臭氧，由于紫外线对人体伤害极大，必须是在无人下进行操作，属于静态消毒。紫外线对于霉菌没有太大效果。

注：紫外线循环风设备避免了紫外线直接对人体的照射，但仍会产生大量臭氧。且紫外线灯管使用寿命有限，需要耗材。

二．臭氧杀菌　　臭氧在常温下为爆炸性气体，有特臭气味，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3,故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。使用时应注意，臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。臭氧杀菌主要依靠其强氧化性，故易于精密电子医疗设备、金属等医疗环境下很多物质进行化学反映，产生对人体有害的化学物质，直接污染病人。同时高浓度臭氧是对人体有害的，所以必须在无人环境下使用，且人长期在臭氧环境下会致癌。属静态消毒。　　

三．动态NICOLER消毒方式。有人环境下可杀菌的方式，采用高电压电离子等离子静电场对细菌进行分解与击破，将尘埃炭化并吸附，再组合药物浸渍型活性炭、静电网组件进行二次杀菌、过滤，经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态，使车间空气可达万级净化。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“食品动态消毒机”.

但对生产机械的表面杀菌效果较少。

        综上所述，静态杀菌设备杀毒条件有所限制，必须在无人的情况下才能开启使用。而员工在工作期间容易引起二次污染对食品造成危害，微生物超标等问题。将紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒机配套起来使用，更有益于保障食品安全。即工人工作时，采用食品动态空气消毒机对冷却车间、包装车间及灌装车间环境消毒。工人下班或休息时，采用臭氧制成臭氧水对车间地面、工作容器等消毒；成品仓库、原料间、配料间等可采用臭氧空气消毒，并有驱赶老鼠、苍蝇等生物功效。工人下班后，可采用紫外线对对冷却车间、包装车间及灌装车间环境消毒，预防工人休息期间空气中微生物滋生与繁衍。