美国FTC质构仪-F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化

作者： 2019年09月18日来源：全球化工设备网浏览量：

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样品：试验所用的草莓为红熟期丰香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龙井市东盛勇镇仁化村。仪器：美国FTC质构仪检测指标：不同条件下草莓质地的变化实验结果：草莓在保鲜过程中，随着保鲜时间的延长，草莓的硬度、弹

样品：试验所用的草莓为红熟期丰香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龙井市东盛勇镇仁化村。

仪器：美国FTC质构仪

检测指标：不同条件下草莓质地的变化

实验结果：草莓在保鲜过程中，随着保鲜时间的延长，草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化，草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致，井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。