食品真空干燥装置及其进展

作者： 2013年07月18日来源：浏览量：

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真空冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。因此，国内外对这项技术都相当重视。仅就国内外有关学术会议就可以体会到这一点。国内由中国化工学会化学工程专业

真空冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。因此，国内外对这项技术都相当重视。仅就国内外有关学术会议就可以体会到这一点。国内由中国化工学会化学工程专业委员会，每两年召开一次全国性干燥技术学术交流会，会上都有多篇冻干技术的文章发表；中国制冷学会第六专业委员会，每四年召开一次全国性真空冷冻干燥学术讨论会，会上发表的文章全部是冻干方面的；中国真空学会农机学会、食品学会、医药、生物等方面的有关会议，都有冻干方面的文章发表。国际干燥学会，每两年召开一次学术交流会，IDS’98国际会议上，美国密苏里—罗拉大学，A.Liapis教授，获得了“杰出冷冻干燥奖”，获奖原因是在真空冷冻干燥基础研究方面作出了突出贡献；2000年国际干燥会议有30多个国家和地方参加，发表论文301篇，共设5个奖项，其中第三项为“冷冻干燥突出贡献奖”；2002年第13届国际干燥学术研讨会在中国北京召开，论文集共3卷，冷冻干燥方面的文章收集在A卷中，8个大会专题论讲中两次提到东北大学在冻干眼角膜保持活性方面作出的成绩，日本学者主动提出互相交流参观实验室。
　　　1.
　　国内外冻干技术基础的研究动态东北大学的博士生们先后建立了物料在搁板上冷冻的传热模型和角膜在降温仪内冷冻的传热模型。Sandall和King等提出了在升华干燥过程中的传热传质模型，简称URIF模型（The
　　　Uniformly Retreating Ice
　　　Model），在此基础上，Liapis和Lifchfield等提出了真空冷冻干燥过程的解吸—升华模型。当前研究的热点课题是生物细胞在冻干过程中的热质传递，纳米尺寸的传热传质理论。
　　　2.
　　国内外冻干设备的研究动态国内冻干设备已经实现了现代化。国产医药用冻干设备已经实现了功能齐全，工作可靠，性能稳定，控制先进，全面贯彻执行了GMP标准，各项技术指标都能满足生物制品和药品冻干生产的需要。主要功能有箱内液压加塞；在线清洗（CIP）；蒸汽消毒灭菌（SIP）；冻干过程中主要工艺参数的控制等。食品用冻干设备已经实现了大型化，目前最大的冻干设备冻干面积可达200m2。隧道式半连续冻干设备也已经问世，运行状态良好。食品冻干机都能采用工控机自动控制，保证了产品的质量。国外冻干设备的品种规格比国内多，配套设备齐全，节能型结构比较精致，连续式冻干设备生产量大。为保证冻干产品的质量和节能，常采用冻干设备与其它干燥设备组合在一起的组合冻干设备，例如喷雾冻干设备。
　　　3.
　　国内外冻干工艺的研究动态生物制品和药品冻干工艺比较复杂，特别是冻干保护剂、赋形剂的研究各国之间，各单位之间是互相保密的，文章中公开发表出来的内容都是常识性配方。国内外研究工作的主要差别在于测试仪器。国内多凭实验和经验；国外的仪器比较先进，如低温生物显微镜，扫描电镜等都已经比较普遍应用，研究的速度和精度都比较高。
　　　4.
　　国内外冻干技术应用领域的开发动态　　国内食品工业应用冻干技术的发展较快，大部分冻干产品是为国际市场提供原料；生物制品和药品领域冻干技术的应用在稳步前进，为提高活菌、活毒疫苗的活性，提高药品质量和速溶性，必须采用冻干；其它领域的应用发展较慢。国外研究人员思想比较开放，在纳米材料生产领域应用冻干技术较多；在古旧书画的修复，动植物标本的制做等领域，冻干技术都有应用。

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