采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响(2019-11-01)

样品：燕麦购于胖东来生活广场:小麦粉(蛋白质含.量13%)河南湖雪食品有限公司;高活性干酵母安琪酵母股份有限公司。仪器：TMS-PRO型质构仪美国FTC检测指标：馒头口感和品质检测过程：取出蒸好的馒头于…[详情]

面制品之馒头的TPA测定(2018-11-20)

1馒头样品的制备参考GB/T20571-2006(小麦存储品质判定规则)的馒头样品制备方法制作馒头样品。以馒头制作过错的标准化和便利性为原则，综合馒头品质和质构测定结果，制作的馒头样品制作方法（流程）与…[详情]

杂粮馒头的质构测定(2018-05-22)

以小麦粉为主要原料的传统馒头存在淀粉消化率快、餐后血糖指数高等不足，不适合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于杂粮改善了馒头品质、增强了馒头的弹性和口感，还含有丰富的营养物质及膳食纤维…[详情]