动态杀菌技术在方便面生产中的重要作用

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。

如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。方便面因为它的食用方便和特殊口感深受广大年轻人的青睐，也成为许多生活节奏快速、不擅烹饪的打工一族的食品。

但是方便面的卫生和大量的添加剂、防腐剂业让很多人对美味的方便面望而却步。据了解，方便面行业的龙头企业统一，生产的统一方便面就曾经被检测出大肠杆菌超标的事件，当时有三批次共400多千克的泡面同样未能逃过检疫部门的把关，被全部销毁。上海康久消毒技术有限公司市场部的周婉君女士介绍说，方便面的面包经过高温油炸，且比较干燥，微生物比较难以生存，但依然存在菌落超标的现象。另外方便面的调料包根据容易细菌超标。

据上海康久消毒技术有限公司的周婉君女士介绍，食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。康久公司的周婉君女士认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺，并且可以在在更衣区、内包间安装采用NICOLER技术的动态杀菌设备，这样就可以有效控制手部微生物对腌腊肉制品的二次污染、提高食品卫生质量。

那么，什么是NICOLER动态杀菌技术呢？据上海康久公司的周婉君女士介绍，所谓的NICOLER动态杀菌技术的原理过程是：采用高压脉冲使得NICOLER杀菌腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。

可以人机共作业这是“NICOLER动态杀菌技术”与以往的静态消毒技术的不同。“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间。但是动态消毒，对人体没有伤害，不存在任何副作用，因此当使用动态杀菌技术对空气就行消毒时，工作人员无需离开车间，可以在消毒同时，继续生产，不需要终止。

白天使用动态杀菌技术，人机共作业，晚上工人下班后接着采用静态消毒，就可以既不影响生产需要，又保证了方便面的卫生安全，而且成本不高。

食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。方便面的企业对加工场所空气消毒需要严格执行科学化消毒，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。