微波技术用于茶叶杀青和干燥的机理

当下科技进步，时代变化，原来古老的炒茶叶也渐渐的远去，带来了微波杀青技术。

国人喜茶，无可厚非，源于茶能平心静气，延年益寿。而茶的种类完全，今主要介绍的是关于绿茶这块的杀青和干燥原理。

在杀青时，鲜叶中含有较高的水分，而水对微波的吸收能力较强，能在微波电场中被极化，并随着电磁场的频率不断改变极性取向并做高速运动，产生摩擦热，从而使茶叶在微波中整体加热，最终使大量的水分子从鲜叶中溢出而被蒸发带走，而且微波加热使茶叶内不能快速升温，达到钝化酶的临界点温度，从而迅速钝化茶叶中的酶活性，而微波加热时产生的电磁场与温度场的综合作用则会加强茶叶中酶的变形作用，从而达到杀青的母的。

在干燥后期的水分的阶段为减率干燥期，应用热风干燥易出现表面硬化从而引起品质劣变，而微波干燥因其由内及表的加热方式能克服这一缺点，同时微波还能加速茶叶结构水的迁移，打到干燥的目的。

微波用于杀青、干燥有以下优点：

1、有利稳定品质。不同季节、不同品种、不同时间采摘的鲜叶在初始含水量、鲜嫩程度等性质上存在差异，微博机械能根据这些特性灵活调控杀青、干燥的参数如微波频率、杀青时间等，从而是各种茶叶都能达到理想的杀青效果，因此微波加热在茶叶加工商能实现自动化流水型生产，从而稳定了茶叶额品质。
2、有利提高品质。反复的实验和实践都表明，用微波加热技术加工后的成茶，具有名优高档茶的特征，其干茶外形匀整，色泽翠绿一致，滋味鲜醇甘爽，香气浓郁，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀肥厚明亮，而用微波技术加工夏秋茶，可降低夏秋茶的苦涩味，对于中低档茶叶，传统方法加工得成茶有粗青气，而微波加热技术加工的茶无粗青气。
3、有利于提高茶叶的卫生质量。微波杀青、干燥不需要烧煤和烧柴，没有烟雾和灰尘的污染，同时由于实现了茶叶加工的自动化、连续化，避免了常规加工时产生的二次污染。

另外一方面，微博本身具有杀菌的作用。理论认为：微博具有高频特性，当它穿透介质时，水、蛋白质、核酸等极性分子受交变电场的作用而做曲项运动，相互摩擦产生热量，从而导致温度升高，使微生物内的蛋白质、核酸分子结构改性或失活，从而灭杀微生物。另外，微波杀菌效果也得益于另一个与温度常同时存在的物理环境——微博电磁场的作用，即非热效用，它是细菌致死的主导因素，由此还获得了一种在较低温度下，充分利用微波交变电磁场杀菌的手段和技术。

当前，微波杀青和干燥已经得到较大的推广，我公司河南勃达微波在此更是深入研究，经过不断的实验和实践，相关的微波杀青和微波干燥技术不断的提高，客户群体也越来越大，客户满意度更是稳步提高，在同行中遥遥领先。