常见的中药中具有苦味的化学成分有生物碱、苷类、萜类、苦味肽等，大部分苦味研究基本基于口尝法，制药企业往往通过选择的苦味单体载体对人体无毒害作用，且水溶性要好的物质配置成不同浓度的溶液，让经过筛选的感官人员进行品尝，挑选一下每个测试人员的苦味阈值。然后作为专门的人员再进行药物苦味的评估测试。这种方法工作量巨大，而且受制于人员数量的限制，没办法得到比较准确的结果，但是确实耗费时间和精力，那针对这些问题，上海保圣开发了专门用于药品苦味测试的电子舌。该电子舌原理借助电化学，数据分析统计算法软件，可以直接得出各种配方药物苦味的数值，曲线趋势等。

我们用水的味道和一种药的味道进行对比，

其实电子舌不仅仅只是做味道的检查，更多时候可以做很多很多产品品质的分析，如产地，等级，真假，年份，是否用药等等。

不同天麻产品产地追溯对来自温州、金华、台州、安徽某地的天麻和野生天麻采用电子舌进行鉴别区分。将天麻制成水溶液，采用电子舌进行测试分析，采用聚类分析方式，可以看出5种天麻样品会划分为3个类别，根据颜色上

可以看出，安徽产天麻为一大类；台州与金华产的天麻在滋味上更为接近；温州提供的天麻与野生天麻在滋味上更为接近。根据该方法可对不同产地的天麻进行等级区分，用同样方法可对中草药进行品质上的区分。

对来自温州、金华、台州、安徽某地的天麻和野生天麻采用电子舌进行鉴别区分。进一步使用电子舌可

以建立关于不同产地天麻数据库，根据该数据库，可以对未知天麻样品进行快速测定，从而在原材料鉴

别时，对天麻产地进行追溯。该方法可用于中草药等原材料产地追溯、质量等级检测等。